Рецепты, рецепты, рецепты...

[Cecil&ja]

Это будет моей кулинарной книгой и все время будет пополняться, комментироваться и подниматься. Может, и других что-то заинтересует. Первый рецепт здесь, остальные - в комментариях. Можете сюда кидать и свои любимые, не требующие длительного приготовления и невредные рецепты.

Upd Добавлены новые рецепты с www.galya.ru/
И вообще, я добавляю сюда частенько, но авторов новых иногда забываю указывать, простите
Добавила много супов из баранины
Добавила курицу с яблоками на скорую руку

1. Котлеты рыбные (натуральные)
- филе рыбы - 800 г
- масло сливочное - 100 г
- яйца - 2 шт
- 1/2 лимона
- панировочные сухари
- зелень

Филе рыбы без кожи и костей слегка отбить. На середину рыбы положить кусочек сливочного масла с измельченной зеленью и лимоном. Всё это завернуть в виде колбаски, смочить в яйце, запанировать в сухарях и жарить в сковороде. Я думаю, что можно не жарить, а готовить в пароварке без сухарей, но закрепить зубочисткой. И еще мне кажется, что лучше не класть в середину филе кусочек лимона, а полить лимонным соком. Рыба от этого не так разваливается и вкуснее.
На гарнир - что хотите: картофель, овощи (свежие или консервированные), салаты. Украсить зеленью и лимоном.

UPD

Кое-что о рыбе и еще рыбные рецепты

Кое-что о рыбе
Рыба - очень ценный продукт, она богата фосфором и полноцен­ными легко усваиваемыми белка­ми. Морская рыба богата йодом, поддерживающим работу щито­видной железы. Рыбий жир не загустевает ни при какой темпера­туре.

Свежесть мороженой рыбы можно определить, если воткнуть в нее разогретый в кипятке нож, а затем понюхать его.

Нельзя размораживать рыбу в теплой воде. Лучше разморажи­вать рыбу в холодной воде, при этом в воду добавить соль. А ещё лучше размораживать рыбу на воздухе, прикрыв полиэтиленовой пленкой. Рыбу лучше всего размора­живать не до конца, тогда легче ее обрабатывать и разделывать.

Чтобы избавиться от непри­ятного запаха рыбы, ее нужно выпотрошить, промыть, и запить на 3 часа раствором уксуса с 3 лавровыми листьями или с наре­занным луком. Также можно нате­реть рыбу лимоном.

Чтобы жареная рыба была сочной и румяной, за 30 мин. до жарки её надо замочить в молоке.

Чтобы рыба во время жарки не распадалась, надо её посолить, посыпать мукой и оставить на 15-мин. После этого обжарить в горя­чем масле.

Сваренная рыба будет очень нежной, если в кипящую воду влить свежее молоко.

В фарш для рыбных котлет лучше вместо хлеба добавить панировочные сухари - они погло­тят излишнюю жидкость и котлеты будут вкуснее.

ОЛЬДЬИ РЫБНЫЕ “МАЛЫШКИ“
400 гр.любого рыбного филе(я беру окуня морского)
2 большие луковицы
2 ст.л. муки
Яйцо
Майонез (столько, чтобы получилась масса на оладьи)
соль, перец по вкусу и масло для жарки

способ приготовления:
Оладьи очень вкусные, мужу и доче (1 год) очень понравилось. Этот рецепт специально для деток, которые не любят рыбу, т.к. вкус рыбы практически не ощущается.

Филе рыбы мелко порезать, две луковицы измельчить, обжарить на растительном масле, соединить с филе, добавить соль, перец по вкусу, взбитое яйцо, две ст.л. муки и майонеза (столько, чтобы получилось масса, как на оладьи). Жарить на растительном масле с двух сторон.

Худейка
Филе морского языка (можно трески или минтая)
Капустные листы 4 шт.
грибы 250 гр.
лук 1 небольшая луковица
Приправа для рыбы (так и называется, есть в любом магазине)

Способ приготовления В пароварку кладем листы капусты и ставим мин. на 20. в это время поджариваем лук и грибы. Как только листья приготовились, выкладываем на два листа филе рыбы порезанное порционными кусочками и обтертое приправой (ни грамма соли!). Сверху грибы с луком и накрываем оставшимися листьями капусты. Ставим еще мин. на 20. Очень вкусно с рисом и соевым соусом, а главное есть можно хоть через каждые 2 часа и вес не прибавляется.

запись создана: 16.08.2009 в 16:28

@темы: Готовим и едим, Еда, Для памяти, Жизненное

Comments

[Cecil&ja]

Баклажаны содержат множество полезных веществ, помогают выводить холестерин, препятствуют образованию тромбов. Но главным достоинством баклажанов является их превосходный вкус, который прекрасно сочетается со вкусом других продуктов. Баклажаны в нашей стране не едят сырыми, хотя в некоторых восточных странах это считается нормальным. В вареном виде баклажаны также не употребляются, зато их жарят, тушат, запекают и солят. Баклажаны хорошо подавать с чесноком, лучшей закуски просто не придумаешь. Баклажаны отлично сочетаются с помидорами, грибами, зеленью, майонезом. Из них готовят салаты, овощные рагу, горячие и холодные вторые блюда. Следует помнить, что при термической обработке баклажан сильно теряет в объеме. Кожица у баклажанов достаточно жесткая даже после обработки, поэтому некоторые предпочитают ее снимать. Для других же баклажаны с кожицей имеют особую пикантность.

Как для повседневного, так и для праздничного стола отлично подходят простые блюда из баклажанов.

1. Можно сделать помидорно-баклажановые бутербродики. Для этого баклажан нарезается кружочками и обжаривается с двух сторон. Готовый кружок смазывается соусом, приготовленным из майонеза и чеснока. Сверху кладется кружок помидора. Некоторые делают многослойный бутерброд: добавляют еще слой соуса и еще один кружок баклажана.

2. Салат из баклажанов может иметь разные варианты. В основном, к баклажанам добавляют помидоры, зелень, маринованные огурцы, обжаренную морковь. Сами баклажаны в этом случае режутся кубиками и обжариваются в растительном масле. Заправлять салат с баклажанами можно и растительным маслом, и майонезом. В салат добавляют чеснок и лимонный сок.

3. Можно приготовить отличное овощное рагу из баклажанов, моркови, помидоров, кабачков, лука и чеснока. Все овощи, кроме помидоров, режутся кубиками, слегка обжариваются на растительном масле. Затем их следует поместить в кастрюлю, добавить нарезанные кубиками помидоры и тушить до готовности. В такое рагу необходимо добавить специи и зелень.

4. Баклажаны очень удобно фаршировать. Для этого баклажан разрезается вдоль на две части, из каждой части делается «лодочка». В то углубление, которое получается в центре, необходимо положить фарш, посыпать тертым сыром и запекать в духовке. В качестве начинки можно брать разные варианты. Фарш может быть мясной, куриный, грибной и овощной. Можно использовать комбинированную начинку, например, из измельченных грибов, обжаренной моркови и лука. Здесь каждая хозяйка может проявить свою фантазию. Лодочку можно украсить парусом. Для этого один баклажан разрезается вдоль на несколько пластин, которые нужно обжарить. Когда фаршированная «лодочка» готова, в центр крепим зубочистку, на которую насаживаем баклажановый парус.

5. Если порезать баклажаны тонкими пластинами не поперек, а вдоль, получится прекрасная основа для рулетиков. Пластины необходимо обжарить на сковороде, затем на них ровным слоем выкладывается начинка, рулетики аккуратно скатываются и запекаются в духовке. При необходимости можно скрепить рулетики зубочисткой. В качестве начинки можно использовать тертый сыр или брынзу с зеленью, пасту из грибов и чеснока или мясной фарш.

6. Для тех, кто предпочитает вегетарианскую кухню, хорошо подойдет рецепт котлет из баклажанов. Для этого баклажаны нужно запечь целиком, очистить от кожуры и перемолоть на мясорубке. В полученную массу нужно добавить яйца, соль, перец, чеснок. На разогретую сковородку нужно ложкой выкладывать котлеты и обжаривать их с двух сторон. Такие котлеты хороши с томатным соусом, приготовленным из помидоров, лука и чеснока.
Из рассылки "Кулинар" subscribe.ru/digest/woman/recipe/n123017003.htm...

Баклажанные конвертики с сыром

Баклажанные конвертики с сыром.

баклажаны - 4 шт.
сыр твердый - 180 гр.
творог - 300 гр.
чеснок - 3 зубчика
зелень укропа - 1 пучок
растительное масло - 4 ст. ложки
перец черный молотый
соль

Баклажаны нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Посолите, сбрызните их небольшим количеством растительного масла и слегка запеките. Чеснок измельчите. Сыр натрите на терке. Зелень укропа мелко порубите.

Для начинки творог соедините с частью сыра, чесноком, зеленью, посолите, поперчите и перемешайте. По два ломтика баклажанов сложите крест-накрест. В центр положите по 2 столовые ложки начинки.

Заверните конвертиком. Посыпьте оставшимся сыром и запеките. При подаче оформите зеленью петрушки.

Запеченные баклажаны

Запеченные баклажаны с сыром (2 порции)

В Италии, где баклажаны запекают таким образом испокон веков, существует множество вариаций этого рецепта – даже с фаршем или с курицей, но сегодня мы пойдем другим путем, наиболее простым и классическим.

1 средний баклажан
1 шарик моцареллы
50 г. пармезана
5-6 средних помидоров
1 зубчик чеснока
несколько веточек базилика
оливковое масло
мука
соль
черный перец

Баклажан нарежьте не слишком толстыми (около 0,5 см) кружками, слегка присолите и уложите в дуршлаг где-то на полчаса: за это время, как говорят, из них выйдут излишне горькие соки. Также тонко нарежьте моцареллу и натрите пармезан.

Очистите помидоры от кожицы и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте измельченные чеснок и стебель базилика в небольшом количестве оливкового масла, добавьте нарезанные помидоры и листья базилика, приправьте солью и перцем и тушите на среднем огне минут 10-15 до тех пор, пока соус не загустеет. Снимите его с огня и протрите через сито или измельчите в блендере.

Промойте баклажаны, быстро обсушите, обваляйте в муке и слегка обжарьте на оливковом масле (баклажаны имеют свойство вбирать в себя масло, как губка, так что при необходимости подлейте немного масла перед тем, как загружать сковороду следующей порцией).

Обжаренные баклажаны переложите на салфетки, чтобы впитать излишки масла. Все готово к тому, чтобы собирать нашу “башню”: возьмите форму для запекания (лучше всего стеклянную или керамическую), положите на дно ложку томатного соуса, водрузите сверху дольку баклажана, сверху уложите ломтик моцареллы и посыпьте пармезаном.

Следующий “этаж” – томатный соус, баклажан, сыр, и так до тех пор, пока не построите столько башен, сколько едоков планируете осчастливить этим вкуснейшим кушаньем. Запекайте баклажаны в духовке, разогретой до 220 градусов, до тех пор, пока сыр сверху не расплавится в золотистую корочку (на это уйдет минут 15-20), и немедленно подавайте к столу.

[Archi-77]

прочитал пост - и вспомнил, что три часа назад захотел есть и разогрел себе ужин в микроволновке. Пойду есть - если он еще не развился до разумной жизни.
А рецепты мне пригодятся, когда я (надеюсь, скоро) буду жить отдельно.

[Cecil&ja]

Ага, пользуйся. Если что приготовишь и оно понравится, тут можешь отчитаться

[Cecil&ja]

Увидела в моей подписке блюдо "Рататуй по-французски"
* баклажан (средний) - 2 шт.,
* цукини (средний) - 3 шт.,
* перец красный сладкий - 2 шт.,
* помидор (крупный) - 2 шт.,
* чеснок - 3 крупных головки,
* растительное масло - 0,5 стакана,
* приправа «прованские травы»,
* соль.

1. Баклажаны разрезать вдоль на четыре части. Затем режем крупными кусками.
2. Кидаем их в глубокую кастрюлю в раскаленное масло.
3. Цукини разрезаем вдоль, затем кусочками.
4. Как только баклажаны впитают масло и слегка подрумянятся, добавляем к ним цукини, перемешиваем.
5. Перец очищаем от плодоножки, режем кубиками, бросаем в кастрюлю, перемешиваем.
6. Каждую очищенную дольку чеснока режем на 2-3 кусочка, помидоры кубиками.
7. Кладем помидоры в кастрюлю, аккуратно перемешиваем, добавляем чеснок, посыпаем приправой, а в самом конце солим.
8. Затем оставляем рататуй на огне на 10-15 минут, чтобы выкипела лишняя жидкость.

[Cecil&ja]

Теперь рецепты с морским коктейлем. Я очень люблю всякие морепродукты, тут будут различные способы их приготовления.

1. Суп из морского коктейля

1. Суп из морского коктейля (Простой и низкокалорийный суп из овощей с морским коктейлем - любителям морепродуктов и следящим за фигурой. Идеален для весонаблюдателей. 8 порций)

* Морковь (средняя) — 1 шт
* Лук репчатый — 1 шт
* Картофель — 4 шт
* Капуста цветная (можно замороженную) — 200 г
* Морской коктейль (замороженный, не нужно размораживать!) — 300-500 г
* Вода — 2 л
* Приправы (зелень, соль, перец)
* Томатная паста — 1 ст. л.

Очистить морковь, картошку, лук, разделить на соцветия капусту (если используете свежую). Положить все овощи целиком (!) в кастрюлю, залить холодной водой. Как только суп закипит - посолить, добавить специи. Варить около получаса.
Готовые овощи достать из бульона.
Положить в кастрюлю с бульоном морской коктейль, добавить томатную пасту. Варить 10-15 минут.
Морковь, капусту, картошку измельчить, разложить по тарелкам (лук выкинуть), разлить бульон с морепродуктами. www.povarenok.ru/recipes/show/25707/ Попробовала суп - прекрасный. Там можно различные варианты овощных наполнителей.

2. Морской коктейль в сметанке

2. Морской коктейль в сметанке (Готовится элементарно, но чудесно подойдет и для праздничного стола и на ужин в выходные. Блюдо очень полезно, т. к. много белка, а йод в морепродуктах - большой друг для щитовидки.)

* Морской коктейль (замороженный) — 1,7 кг
* Сметана жирная (от 30%) — 450 мл
* Вода горячая — 150-200 мл
* Лавровый лист (по желанию)
* Перец горошком (по желанию)
* Перец черный молотый — 1 ч.л.
* Соль — 2 ст.л.
* Сливочное и подсолнечное масло
* Сок из четверти лимона

В кастрюлю кладем коктейль+соль+лаврушка+перец горошком. Накрываем крышкой,доводим до кипения. Держим в кипящей воде 5 минут (помешиваем), сливаем в дуршлаг,промываем холодной водой.
На сковороде разогреваем сливочное+немного подсолнечного масла, высыпаем коктейль. Огонь не убавляем ,но накрываем крышкой.
Готовим заливку. Сметана+горячая вода+молотый перец. Можно немного подсолить на Ваш вкус. Всё хорошенько перемешиваем.
Когда коктейль стал румяным и золотистым, добавляем нашу заливку+немного раст.масла+сок лимона. Чуть помешаем, накрываем крышкой, огонь не убавляем. Время от времени помешиваем.
Когда сметана отмаслится, коктейль станет слегка поджаристым с румяной корочкой, - можно выключать.
На гарнир - картофельное пюре, но более выигрышный вариант - отварной рис (пропаренный крупный). www.povarenok.ru/recipes/show/18217/

3. Салат «Ocean»

3. Салат «Ocean»

* Морской коктейль — 500-600 г
* Морская капуста — 1 баночка
* Соль (по вкусу)
* Перец черный молотый (по вкусу)
* Лимон (выдавить сок) — 1 ст. л.
* Майонез — 3 ст. л.
* Чеснок (кто как любит ) — 2-3 зуб.
* Маслины (для украшения)
* Масло для жарки
* Зелень (для украшения)
Морской коктейль разморозить, промыть. Обжарить на сковородке с маслом до момента выпаривания жидкости и образования легкого золотистого цвета. Отставить в сторону остывать.
Морскую капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь всей жидкости.
В морскую капусту выдавить чеснок, добавить перец и соль, выдавить примерно 1 ст. ложку лимонного сока и тщательно перемешать.
Добавить майонез и снова перемешать.
Смешиваем капусту с охлажденным обжаренным коктейлем.
Украшаем салат маслинами и зеленью. www.povarenok.ru/recipes/show/19740/

4. Жюльен из морепродуктов

4. Жюльен из морепродуктов

* Морской коктейль — 400 г
* Сметана
* Лук репчатый — 1 шт
* Сыр
Морской коктейль обдать кипятком и мелко нарезать.
Мелко нарезать репчатый лук и обжарить вместе с морским коктейлем (около 5-7 минут).
Влить сметану, тушить помешивая на слабом огне до загустения соуса (примерно 5-10 минут), посолить.
Выложить массу в кокотницы, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу до образования золотистой корочки. www.povarenok.ru/recipes/show/8013/

[Cecil&ja]

Ну, и еще из рыбы.

Малосольная красная рыба "По-фински"

Малосольная красная рыба "По-фински"
500 г красной рыбы (форель, сёмга)
100 г свежего укропа
3 ст.л. крупной соли
3 ст.л. сахара

Рыбу помыть, обсушить, порезать по хребту, удалить кости. Кожу не снимать.

Соль и сахар смешать между собой, хорошо натереть этой смесью рыбу.

Укроп помыть, обсушить.

В миску, в которой будет солиться рыба, положить 1/3 всего укропа (прямо целыми веточками). На укроп положить шкуркой вниз половинку рыбы, снова положить ещё укроп, далее снова рыбку (шкуркой наверх) и снова укроп.

Прижать сверху грузиком, предварительно накрыв рыбку тарелкой.

Оставить при комнатной температуре часов на восемь, потом убрать в холодильник на двое суток.
subscribe.ru/digest/woman/recipe/n78662820.html
Я - очень рыбная душа, а это - быстрый и вкусный рецепт. Главное, что соли можно по своему вкусу сделать. А то как в магазине купишь, потом воды не напьешься.)

ОТВАРНОЙ ЛОСОСЬ С ОВОЩНОЙ ПОДЛИВКОЙ

ОТВАРНОЙ ЛОСОСЬ С ОВОЩНОЙ ПОДЛИВКОЙ
на 4 порции :
• 4 филе лосося (семга, форель) полить соком половинки лайма
• пол стакана сухого белого вина
• 1 стакан воды
• 1,5 ст. ложки соли
• 1 горсть нарезанных соломкой овощей (перец, морковь, сельдерей,цукини)
• 8 шт. спаржи
• 1 веточка эстрагона
• несколько колец лука
• кинза, петрушка
• половинка лайма для украшения

Все ингредиенты, кроме рыбы, выложите в кастрюлю и доведите до кипения.
Теперь добавьте филе лосося, закройте крышкой и на слабом огне проварите около 7-10 минут, до готовности.
Удалите из кастрюли лук и зелень, разделите филе и овощи на 4 равные порции в тарелки. Украсьте дольками лайма.

ПОДЖАРКА ИЗ ТРЕСКИ

ПОДЖАРКА ИЗ ТРЕСКИ
1 кг филе трески,
2 луковицы,
100 мл растительного масла,
1 кг картофеля для гарнира,
соль, перец, зелень.

Филе трески с кожей порежьте по два куска на порцию, посыпьте солью, перцем. Репчатый лук порежьте и поджарьте в растительном масле. Положите порезанную треску на лук и жарьте до готовности.
К столу поджарку из трески подавайте с жареным картофелем, посыпав зеленью.

Котлета рыбная "Нежность"

Котлета рыбная "Нежность" (выход - 5 котлет)
250-300 гр. рыбного филе без кожи и костей (у меня было филе морской щуки,
соль,
черный молотый перец по вкусу,
растительное масло для жарки

Для фарша:
1 сваренное вкрутую яйцо,
20 гр. размягченного сливочного масла,
соль по вкусу

Для панировки:
1 яйцо
мука
панировочные сухари

Готовим фарш. Яйцо мелко рубим и соединяем с размягченным маслом. Слегка солим и перемешиваем.

Рыбное филе режем порционными кусками и слегка отбиваем. Лучше отбивать филе, предварительно накрыв пленкой. Солим и перчим рыбу.

На середину каждого кусочка выкладываем фарш. Соединяем края, придавая котлете продолговатую форму. Котлету панируем в муке, смачиваем в слегка взбитом яйце и панируем в сухарях. Жарим во фритюре или глубоком масле до золотистого цвета.

Подаем с отварным или жареным картофелем.

Салат из рыбы с морковкой и луком

Салат из рыбы с морковкой и луком

Очень интересный и простой в приготовлении салат из разряда сытных. Салат слоеный, поэтому для его приготовления рекомендуем вам использовать большое блюдо или прозрачную салатницу. Мы приводим вариант подачи одной порции салата, продукты, указанные в рецепте рассчитаны на 4 порции.
* филе белой рыбы 600 г (треска, судак, минтай и т.п.)
* репчатый лук 1/2 шт.+ 2 шт.
* морковь 1 шт.
* зелень петрушки 1/2 пучка, лавровый лист, перец горошком
* соль
* растительное масло для жарки
* сыр 100 г
* майонез 1 упаковка

Филе рыбы промыть под водой, обсушить, нарезать на куски. В кастрюлю налить воды, положить зелень, нарезанную половинку луковицы, рыбу, лаврушку, перец горошком, чуток подсолить и отварить до готовности.

Морковь натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле.

Оставшиеся луковицы очистить, нарезать полукольцами и обжарить на масле.

Готовую рыбу вытащить от кастрюли, остудить и разделать на мелкие кусочки.

Поставить на тарелку кольцо и выложить рыбу первым слоем. Смазать слой рыбы майонезом. Затем выложить слой лука. Смазать майонезом. Выложить морковь. Смазать майонезом.

Снять кольцо. Салат посыпать тертым сыром. Украсить салат по своему вкусу и подать к столу. Очень хорошо дополняют вкус натёртые сверху грецкие орехи!

[Cecil&ja]

Краси-и-и-во! Закуска "Тюльпаны"
* помидоры
* зеленый лук
* листья щавеля
* сыр
* яйца
* креветки
*чеснок
* майонез
* соль
* перец

Обязательно - помидоры, зеленый лук. Начинка - ваша фантазия. Я брала сыр твердый, яйца, креветки, чеснок, майонез, соль, перец (можно крабовое мясо или палочки, тунец и т.д.).

Для начинки все измельчить на мелкой терке. Заправить майонезом или сметаной, перемешать.

Помидоры крестообразно разрезать с одной стороны, но не до конца, убрать ложечкой мякоть, посолить немножко, нафаршировать.

Выложить на блюдо в виде тюльпанов, из перьев лука сделать стебли, листики щавеля - это листики.
subscribe.ru/digest/woman/recipe/n79349737.html

Овощные роллы с сыром

Овощные роллы с сыром
Салат (листья) - 8-10 шт
Сыр (мягкий, Адыгейский) - 100 г
Сметана - 100 г
Миндаль - 10-12 шт
Желатин - 1/2 ч. л.
Перец болгарский (красный и желтый) - 1 шт
Зелень (петрушка, укроп, лук, шпинат) - 50 г
Огурец свежий - 1 шт
Маслины (для украшения)
Морковь (для украшения)
Зубочистки
Соль

Сыр мелко накрошить. Листья салата помыть, обсушить. Миндаль измельчить. Зелень мелко порубить. Перец нарезать полосками.
Желатин замочить в 3 ст.л. холодной кипяченной воды на 15-20 минут. Желатин распустить на водяной бане до полного растворения, влить в сыр, перемешать и остудить. Добавить сметану, зелень, орехи, посолить.

Салат положить внахлест, сверху выложить сырную массу. На край выложить, чередуя, полоски желтого и красного перца. Свернуть рулетом, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 3 часа.

Огурцы нарезать кружками. Рулет порезать на кусочки 4-5 см шириной, скрепить с огурцом зубочисткой, сверху украсить маслиной или морковкой.

Необычно Но калорийно

Необычно Но калорийно

Яйца по-шотландски

150 г свежей ветчины,
3 анчоуса,
1,5 ломтика натертого черствого хлеба,
1/4 чайной ложки черного молотого перца,
5 яиц, жир.

Хлеб подсушить, натереть на терке. Анчоусы мелко порубить, ветчину пропустить через мясорубку. Перемешать все ингредиенты, поперчить, залить взбитым яйцом. Отдельно сварить 4 яйца вкрутую, очистить, обвалять в подготовленной массе и обжарить в сильно разогретом жире (лучше во фритюре).

Когда «корочка» будет готова, яйцо достать, дать немного остыть и разрезать пополам. Подавать каждую половинку на гренке.
Калорийность 1 порции (1/2 яйца на гренке): 243 калории

Творожные шарики с начинкой

Творожные шарики с начинкой
250 г свежего творога
100 г твердого сыра
100 г сливочного масла
зубок чеснока
1-2 ст. л. сметаны
соль

Начинка:
половинки орехов
корнишоны
маринованные грибы

Масло комнатной температуры растереть со свежим сыром и с растолоченным чесноком, посолить, добавить сметану и хорошо вымешать. Масса должна быть однородной и густой.
Сформировать из нее небольшие шарики, начинять их разной начинкой. Обкатать их в твердом натертом сыре, выложить на листья салата и поставить в холодильник.

[Cecil&ja]

Баклажаны были, теперь - другие овощи. Кстати, я стараюсь сюда только "быстрые" блюда выкладывать. Хотя и люблю вкусно покушать, но мне жалко 2-3 часа возиться над приготовлением еды, которую можно за 10 минут съесть.

Кабачки с сыром

Кабачки с сыром Калорийность 1 порции: 116 калорий.
250 г. кабачков,
50 г. сыра,
30 мл растительного масла,
соль по вкусу

Способ приготовления: кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить. Сыр натереть на крупной терке. Кабачки выложить на сковородку с разогретым растительным маслом, обжарить с обеих сторон до готовности, посыпать сыром.

Перцы с гречкой и овощами

Перцы с гречкой и овощами 4 порции

В этом рецепте мы используем гречку, однако подойдут также и ячмень, и коричневый рис. Если же вместо крупы взять чечевицу или маш, получится ещё более изысканное и питательное блюдо.
3 стакана отварной гречки
1 луковица, мелко нарезать
2 стебля сельдерея, мелко нарезать
2 крупные моркови, натереть на тёрке
соль, пряности, травы - по вкусу
8 болгарских перцев (удалить хвостик и сердцевину)
4 стакана овощного бульона или воды
веточка розмарина ИЛИ лавровый лист
4-5 горошин чёрного перца
2 зубчика чеснока, нарезать (по желанию)

В большой ёмкости смешайте гречку с овощами. Посолите, сдобрите любимыми пряностями.

Начините этим фаршем перцы и затем установите их вертикально в глубокую кастрюлю.

Аккуратно залейте перцы горячим бульоном и поставьте на огонь. В бульон погрузите розмарин (или лавровый лист), чёрный перец и чеснок, если используется. Как только бульон закипит, убавьте огонь и протомите перцы 30-40 минут под крышкой.

Спаржевая фасоль по-китайски

Спаржевая фасоль по-китайски vkysno.kiev.ua/

Зеленая спаржевая фасоль 300г;
чеснок 1 зубчик;
сметана 1 ст.л.; (интересно, а сами китайцы знают, что такое сметана?)
мука 1 ч.л.
вода 100-150 мл.
соль по вкусу
растительное масло для жарки.

Фасоль промыть, если уже не очень молодая, постараться удалить жесткие прожилки вдоль стрючка.

Порезать фасоль небольшими 3-4 см, кусочками и отварить 5 минут в кипящей подсоленной воде.

Слить на дуршлаг и обжарить в растительном масле, добавив натертый на мелкой терке чеснок.

Через 5-7 минут обжаривания добавить сметану и разведенную в воде муку.

Посолить.

Протушить под крышкой пару минут и готово.

Годится как в качестве гарнира к чему-нибудь мясному или рыбному, так и в виде самостоятельного блюда.

ОЧЕНЬ ДИЕТИЧЕСКИЙ ГАРНИРЧИК

ОЧЕНЬ ДИЕТИЧЕСКИЙ ГАРНИРЧИК
цветная капуста 400 гр.
плавленый сырок “дружба“ 1шт.
сметана 2 ст.ложки
и полстакана воды
соль,специи по вкусу...

В сотейник или глубокую сковородку, залить водички(0.5 стакана) поставить на средний огонь, выложить цв.капусту.
Как только вода с капустой закипит, добавьте сметану, помешать и добавить порезанный плавленый сыр, потом мешать пока сыр не раствориться в воде. Закрыть крышкой, дать немножко потушиться.
Соль добавить в последнюю очередь (т.к. сыр соленый). В конце крышку открыть и дать впитаться всей оставшейся влаге, не забывая помешивать, а иначе может пригореть (т.к. блюдо без масла).
Готовое блюдо выложить на тарелку и подать с вареными сосисками. Можно есть как самостоятельное блюдо. Я иногда поливаю подливочкой и с мяском. В общем, есть можно с чем угодно, главное, что гораздо полезней и низкокалорийнее, чем макароны-рис-картошка жареная, которые мы так привыкли использовать как гарниры.

Салаты со свеклой

Салаты со свеклой

Салат из свеклы, редьки и моркови
Свекла - 1 шт.
Редька - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик.
Сыр по вкусу.
Сметана по вкусу.
Соль по вкусу.

Протереть на мелкой терке сырые овощи, сыр и чеснок, лук мелко порезать, сложить вместе. Посолить, залить смесью сметаны с майонезом, перемешать. Поставить в холодильник на 2 часа. Салат готов к употреблению.

Селедка под шубой
Сельдь - 2 шт.
Свекла - 2 шт.
Картофель 2-3 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Яйца - 2-3 шт.
Майонез - 150-200 г

Селедку разделать на филе, нарезать маленькими кусочками.
Сварить картофель, свеклу, морковь, потереть на крупной терке по отдельности.
На блюдо или тарелку уложить слоями: свеклу, морковь, картофель, сельдь, затем снова картофель, морковь и свеклу. Каждый слой залить тоненькой струйкой майонеза.
Придать салату желаемую форма, присыпать потертым на мелкой терке желтком.

Салат из свеклы с грецкими орехами и изюмом
Свекла – 1 шт.
Грецкие орехи – 2 ст. л.
Изюм – 50 г.
Майонез – 2-3 ст. л .
Сахар по вкусу.
Соль по вкусу.

Свеклу запечь или сварить, натереть на крупной терке.
Орехи растолочь до размера гороха, изюм промыть и просушить на полотенце.
Все соединить, добавить сахар, соль, майонез. Все перемешать.

Свекольный паштет с грецкими орехами (выход - около 1,5 стакана паштета)
2-3 свеклы среднего размера
3/4 стакана грецких орехов
2 ст. л. бальзамического уксуса (можно заменить яблочным, либо лимонным соком)
1/2 ст. л. мёда (при необходимости, зависит от сладости свеклы и вашего вкуса)
2 зубчика чеснока
3 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
морская соль, перец по вкусу и желанию
1/2 ч.л. апельсиновой цедры (можно больше)
Помойте и обсушите свеклу, заверните в фольгу и запекайте (примерно 1 час) в предварительно разогретой до 160 С духовке, пока она не будет прокалываться вилкой. Либо отварите в пароварке. Дайте остыть, затем почистите.
Измельчите в блендере все ингредиенты кроме цедрые. Добавьте по вкусу мед, уксус, соль, перец. Переложите в салатник и украсьте цедрой.

Салат из свеклы с черносливом и курагой
Свекла - 1кг.
Чернослив – 200 г.
Курага – 200 г.
Грецкие орехи – 5 - 6 шт.
Майонез – 200 – 250 г.
Соль по вкусу.

Свеклу отварить, почистить и натереть.
Сухофрукты предварительно замочить в горячей воде минут на 15-20, просушить на полотенце, порезать небольшими кусочками.
Грецкие орехи также порезать небольшими кусочками.
Все смешать со свеклой, посолить, заправить майонезом.

Салат "Три слоя" (все на глаз и по вкусу)
Морковь, сыр, свекла - всё трётся на крупной тёрке

1-й слой: морковь + изюм + майонез
2-й слой: твёрдый сыр + чеснок + майонез
3-й слой: варёная свекла + орехи + майонез

Салат морковно-свекольный
На мелкой тёрке потереть морковь и сырую свеклу в соотношении 2:1.
Добавить чеснок. Заправка - масло или майонез - что душа пожелает.

Салат из свекольной ботвы
Листья свеклы(ботву) хорошо промыть под проточной водой, отварать в подсоленой воде7-10мин, выложить на блюдо полить оливковым маслом, соком лимона, посыпать мелко порезанным чесноком. Соль, перец - по вкусу. Очень полезно (великолепная чистка кишечника) и вкусно!

[Cecil&ja]

Пришло время мясопродуктов. Я мясо и прочее, что принято называть мясным (сюда я включаю и птицу) тоже люблю. Сделаю завтра к дочкиному возвращению из похода, она оценит.

Мясо, тушеное с черносливом

Мясо, тушеное с черносливом Калорийность 1 порции - 256 калорий. Рецепт на 4 порции.
500 г говядины,
100 г чернослива,
2 луковицы,
2 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка майонеза,
1 пучок зелёного салата,
0,5 пучка зелени петрушки,
приправа для мяса и соль по вкусу.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом.

Жарить в течение 10 мин на сильном огне, добавить лук, чернослив, посолить, посыпать приправой, влить немного воды.

Тушить на слабом огне в течение 15 мин, добавить майонез, тушить до готовности. Зелень петрушки и листья салата вымыть. Мясо выложить на блюдо на листья салата, оформить веточками петрушки.

Таджин из печени со сладким стручковым перцем

Таджин из печени со сладким стручковым перцем Марокканское блюдо
500 г бараньей или телячьей печени,
1/2 стак. растительного масла,
1 луковица,
1/2 ст.л.паприки,
1/2 ст.л.томата,
1 щепотка красного перца,
2 щепотки перца,
2 больших сладких перца,
1 ст.л.лимонного сока,
1 пучок зелени петрушки,
соль.

Печень нарезать кусочками и жарить 5 мин в масле с луком и паприкой. Добавить немного воды, специи, соль, очищенный печёный перец, нарезанный соломкой и тушить на слабом огне 20 мин. Заправить лимонным соком и зеленью.

Свининка с фасолью

Свининка с фасолью
Мякоть свинины - 400-500 гр.,
Сало - 100 гр.,
Репчатый лук - 2 шт.,
Морковь большая- 1 шт.,
Консервированной фасоль в томатном соусе - 1 банка,
Соль, перец, зелень

Сало нарезать кусочками 1,5х1,5 см, мясо как на гуляш, лук полукольцами и морковь соломкой.

Растопить сало в казанке. Убрать шкварки. Закинуть сначала лук, обжарить до прозрачности, затем добавить морковь, обжаривать еще несколько минут.

Добавить к луку с морковью мясо и жарить, пока мясо не станет коричневым, затем посолить и приправить.

Закрыть крышкой и дать мясу приготовится, изредка помешивая. За 10 минут до готовности всыпать фасоль в томатном соку и дать потушиться 10 минут.

Нарезать петрушку добавить к готовому блюду, огонь выключить.

На гарнир подойдут картофельное пюре, рис или макароны.

Ростбиф из говядины

Ростбиф из говядины
1 кг говядины (филе или спинная часть),
50 г жира,
соль, перец, хрен,
30 г сливочного масла,
вода.

Мясо очистить от пленок, натереть солью, дать 30 минут постоять и обжарить на сковороде в горячем жире, понемногу добавляя воду. Затем поставить мясо в духовку и жарить, время от времени поливая образующимся соком.

Ростбиф с полным правом можно называть ростбифом, если он изнутри розовый, т. е. частично недожаренный. Филе жарить 20-25 минут, спинную часть - 25-30 минут. Куски, вес которых превышает указанный в рецепте, жарить дольше.

Готовый ростбиф нарезать поперек волокон на тонкие ломти и подать к столу на подогретом блюде вместе с картофелем фри. Из овощей подходят цветная капуста, морковь, зеленый горошек, салаты в маринаде. К мясу подать хрен. Его кладут либо на блюдо с мясом, либо прямо на куски мяса.

Ломтики мяса, выложенные на блюдо, полить соусом. Чтобы приготовить соус, выделившийся при жарке мясной сок процедить и подогреть вместе с маслом.

Язык по-царски

Язык по-царски
1 отваренный говяжий язык среднего размера
2-3 вареных яйца
100 г твердого сыра
2-3 помидора без кожицы
майонез + чеснок

Язык порезать ломтиками, выложить на тарелке, смазать майонезом, сверху уложить по кружочку яйца, опять смазать майонезом, потом положить кружочек помидора. Сверху посыпать тертым сыром.

Курица с яблоками на скорую руку

Курица с яблоками на скорую руку
Натереть тушку снаружи и изнутри солью, смешанной с зеленью.
Очищенные яблоки нарезать дольками и нафаршировать ими курицу.
Завернув курицу в фольгу, запекать при 250 градусах до готовности.
Готовую курицу освободить от фольги, нарезать на кусочки и выложить на блюдо.

[Cecil&ja]

Грибы, я их тоже люблю! Спросите меня, что я не люблю? Я не люблю жирного, сильно сладкого и того, что надо готовить долго. Люблю новые рецепты, так и хочется их немедленно приготовить

Грибное рагу

Грибное рагу
- 1 кг. грибов
- 250 г. ветчины
- 2 головки репчатого лука
- 8 яиц
- 8 ст. л. сливок
- 4 ст. л. сливочного масла
- 4 ст. л. твердого тертого сыра
- зелень петрушки
- перец черный молотый
- соль

Очищенные и промытые грибы нарезать ломтиками, ветчину — соломкой, лук — мелкими кубиками, обжарить на масле, добавить сливки, соль, перец и тушить 15 минут.

Разложить рагу в формочки для суфле, сделать в середине углубление и разбить туда по яйцу. Яйца посыпать солью, перцем, сыром и запекать в духовке 10 минут.

Подать в формочках, посыпав рубленой зеленью.

Суп из свежемороженых опят

Грибной суп
2 литра мясного бульона,
300 гр. свежемороженых опят,
1 луковица,
1 морковь,
2-3 картофелины,
подсолнечное масло,
соль,
зелень укропа.

На подсолнечном масле обжарьте мелко порезанный лук. Добавьте мелко нарезанные грибы, потертую на терке морковь и 1/2 стакана бульона. Тушите 25 минут.
Переложите в кастрюлю с мясным бульоном. Добавьте нарезанный кубиками картофель. Варите еще 15-20 минут. Посолите. Перед подачей посыпьте мелко нашинкованной зеленью укропа.

Кулебяка грибная

Кулебяка грибная
500 г дрожжевого теста,
1 луковица,
1 морковь,
3 ст.л.сливочного масла,
300 г грибов,
3 ст.отварного риса,
1 яйцо,
перец,
соль.
Лук и морковь нарезать кружочками и обжарить в 2 ст.л.масла 4-6 мин. Добавить грибы, соль, перец и жарить ещё 5-7 мин. Добавить рис и оставшееся масло. Тесто раскатать в пласт и оставить на 20 мин. Затем полоской во всю длину выложить начинку, края поднять и защипать. Выложить кулебяку на смазанный маслом противень швом вниз. Оставить на 20 мин. Смазать взбитым яйцом, проколоть в нескольких местах вилкой и запекать в духовке 35-40 мин при t 220.

[Гость]

Чахохбили из баранины
500 г. баранины (мякоти),
4 луковицы,
500 г. помидоров,
3 картофелины,
1 головка чеснока,
1 чайная ложка красного перца,
по 1 столовой ложке каждого сорта зелени из набора пряностей (зелень петрушки, чабера, киндзы, базилик, красный перец, чеснок),
по 0,5 столовой ложке укропа, мяты, эстрагона.

Мясо нарезать, сложить в разогретую кастрюлю, обжарить в течение 10 минут, добавить мелко нарезанный лук, обжарить еще 5 минут, слегка посолить.

Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, вылить на мясо в кастрюлю. Картофель нарезать крупными дольками, положить в кастрюлю, перемешать с мясом и помидорами, закрыть крышкой, тушить на умеренном огне 20 минут. В конце тушения досолить.

Пряную зелень мелко нарезать, перемешать с сухим пряностями, ввести в чахохбили, перемешать, поддерживать на слабом огне 3 - 5 минут.

Добавить мелко нарезанный чеснок. Дать настояться под закрытой крышкой.

Котлеты бараньи отбивные в йогурте
- баранина (отбивные) - 8 шт.
- натуральный йогурт - 100г
- лимонный сок - 3 ст. л.
- растительное масло - 2 ст. л.
- молотый имбирь - 1 ст. л.
- черный перец (молотый) - 1 ч. л.
- мускатный орех - по вкусу
- соль.

Смешать в неглубокой посуде йогурт, лимонный сок, растительное масло, имбирь, перец и тертый мускат. Положить отбивные в эту смесь и мариновать 2 часа.

Вынуть котлеты из маринада и разложить на решетке (верхней) по внешнему краю, толстой стороной ближе к краю. Жарить при включенном гриле 10-12 минут.

Перевернуть, смазать маринадом и жарить при включенном гриле еще 10-12 минут.

[Cecil&ja]

Баранина не от "гостя", а хозяйская - почему-то дайрики меня выкинули.

[Cecil&ja]

Теперь неопробованные салатики.

Салат из ананасов с креветками

Салат из ананасов с креветками
Неповторимое сочетание вкусов азиатской кухни: креветки, ананас и свежий имбирь.
На 4 порции вам потребуется:
500 г мелких вареных очищенных креветок
1 ананас
1 сердцевина красного салата (может быть любой салат)
3 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. тертого свежего имбиря
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. мёда
Ананас почистите и нарежьте вдоль на 6 пластин, затем каждую из них разделите еще на 4 части.
Салат вымойте и обсушите.
Смешайте соевый соус с медом и лимонным соком, добавьте имбирь.
Полейте полученным соусом креветки и перемешайте. Выложите на тарелки салат, кусочки ананаса и креветки в соусе.
Отдельно подайте маринованный имбирь.

Салат "Пина-Колада"

Салат "Пина-Колада"

Готовить легко и быстро, продукты самые обычные, результат - отличный салатик, который и на праздничный стол вполне можно поставить.

Филе куриное (отварное или обжаренное) - 400 г
Сыр (любой, твердого сорта, лучше с не резким запахом) - 300 г
Грибы шампиньоны (консервированные) - 1 бан.
Горошек (консервированный) - 1 бан.
Ананас (консервированный) - 100 г и еще 1 - 2 ст.л. сиропа из банки
Орехи (кешью) - 30 г
Сметана - 100 г
Горчица - 1 ст. л.

Рецепт:
Куриное филе разбираем на волокна.
Сыр трем на крупной терке.
Выкладываем из банок горошек и шампиньоны.
Рубим ножом кешью.
Режем ананас помельче.
Смешиваем продукты и заправляем. Для заправки берем сметану, горчицу, ананасовый сироп, соль (чуть-чуть, можно не класть, это по вкусу), черный молотый перец, еще можно выдавить сок пары долек лимона. Салат готов. Приятного аппетита!

[Cecil&ja]

Мучное я очень люблю, но стараюсь не злоупотреблять, тем более, что сейчас и готовой выпечки полно.

Ажурные блины

Ажурные блины
Кефир — 0,5 л
Молоко — 1 стакан
Яйцо куриное (свежее) — 1-2 шт
Мука пшеничная — 1,5 стакана
Сахар-песок — 1 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Сода (пищевая) — 1 ч. л.
Масло растительное (для выпекания)

В кастрюлю вылить кефир и немного подогреть (должен быть теплым, но не горячим). Добавляем яйцо (если крупное - одно, мелкое - два), сахар, соль, соду и перемешиваем.

Кладем муку (примерно 1.5 стакана), кладем столько, чтобы масса была, как хорошая густая сметана, теперь все тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Молоко доводим до кипения и тоненькой струйкой вливаем в массу, все время, помешивая (так мы завариваем наше тесто!). Если тесто получилось жидким на ваш взгляд, добавьте немного муки (не волнуйтесь, основная масса уже "сварена").

Добавляем 1-2 ст.л. растительного масла, перемешиваем, тесто для выпечки блинов готово!

Пеките блины, если есть возможность, на чугунной сковороде (по старой привычке, я перед выпеканием смазываю сковороду растительным маслом, независимо от того, есть ли в тесте масло или нет).

[Cecil&ja]

Супы - борщи и другие первые блюда...

Солянка сборная мясная

Солянка сборная мясная
1,5 л бульона,
4 луковицы,
40 г сливочного масла,
2 солёных огурца, 4 ст.л.томата,
40 г каперсов,
150 г говядины, 80 г окорока,
2 сосиски или сардельки,
150 г говяжьих почек,
80 г маслин,
4 дольки лимона,
100 г сметаны,
специи,
зелень.
В кипящий бульон положить пассерованный лук, припущенные огурцы, томат, через 7-10 мин - каперсы, специи, соль и довести до кипения. Положить ломтики мясопродуктов и прокипятить. При подаче в тарелку положить маслины, кусочек лимона, сметану и зелень.

Ах, как я давно хочу приготовить щи. Южане их не варят, а в Питере (я там училась на курсах аж 4 месяца) я впервые в жизни их поела и потом все эти 4 месяца на обед очень часто брала щи. Так что кладу рецепт (очень сложный, вернее, долгий, по-моему) и попробую приготовить

Кислые щи

Кислые щи из рассылки Subscribe. Кулинария

Бабушка и мама всегда называла эти щи кислым борщом, я в свою очередь тоже чаще называю их именно так, но раз уж борща без свеклы по технологии не бывает - назову их щами. Бабушка готовила такие щи в печи с фасолью или без, но обязательно с парочкой сушеных грибочков.

Готовые щи томились несколько часов в печи, что придавало им невероятный аромат. Иногда она варила их без картошки, но в этом случае к щам вместо хлеба подавался холодный отварной картофель. Холодная картошка и наваристые ароматные щи не смотря на всю свою простоту - это очень вкусно. Несомненно кислые щи - зимнее блюдо.

Вот насколько холодники и щи из свежей капусты хороши летом, когда овощи в самом соку, настолько эти щи хороши зимой, когда заквашена капустка этого сезона да грибочки не так давно собраны и аромат не растеряли за время долгого хранения. Попробуйте и убедитесь сами.

На трехлитровую кастрюлю нам понадобится:
Свиные ребрышки, или кусок мяса ~300-400 гр.
морковь, лук, корень или зелень петрушки - для бульона
2 крупные картофелины
1 средняя морковь
1 луковица
квашеная капуста - поллитровая банка
2 сушеных гриба
лавровый лист (по желанию), соль по вкусу
растительное масло для жарки
сметана для подачи

Приготовление:
Кислые щи - это тот случай, когда первое блюдо мы начинаем не с варки бульона, а с подготовки капусты. Конечно, если бы у нас была печь, то это было бы не актуально. Ведь у нас была бы возможность оставить горшок со щами в остывающей печи на полдня, а уж он там потомится, ароматами напитается.

Наверное, можно было бы и в духовке подержать готовые щи на крохотном огне пару часиков, но я не пробовала, а потому ничего на сей счет сказать не могу.

Итак, печи у нас нет, а значит будем томить капусту на газу на крохотном огне. Для этого нам понадобиться глубокая сковорода (в идеале с толстым дном). На разогретой сковороде в растительном масле обжариваем лук нарезанный кубиками. Как только он слегка зарумянится, добавляем к луку тертую на крупной терке морковь (естественно вымытую и чищеную. Собственно все овощи моем и чистим, на этом я останавливаться не буду ибо и так ясно.

Жарим лук с морковью минуты три-четыре, а можете пять. Главное - овощи должны зарумянится, а не сгореть. Теперь добавляем к ним квашеную капусту (излишки рассола сливаем, капусту если слишком кислая - промываем). Перемешиваем, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться пару часов. Время от времени открываем крышку, перемешиваем, можем и попробовать если захочется. И очень прошу - не нужно добавлять никаких томатных паст, кетчупов и помидоров. Не нужно, поверьте на слово.

Пока капуста наша тушится, займемся бульоном. В холодную воду опускаем мясо, луковицу, небольшую очищенную морковь, корень или зелень петрушки (зелень лучше связать, тогда этот пучок будет легко вынуть из бульона). Ставим кастрюлю на огонь, как закипит - снимаем пену, уменьшаем огонь и варим до готовности мяса.

Затем корень или зелень петрушки, морковь, лук из бульона выбрасываем, мясо вынимаем, режем кусочками, грибы вылавливаем и тоже можем порезать, а можем целиком оставить. Бульон процеживаем (я правда этот пункт всегда опускаю, как и моя мама с бабушкой).

Возвращаем в бульон мясо с грибами и ставим его на огонь. Вот к этому моменту капуста должна быть практически готова, минут через 15 ей в бульон отправляться придется. Если капуста не готова, то можете отставить бульон в сторону, на огонь позже отправите.

Итак, допустим капуста практически готова. Бульон закипел. Картофель (да-да.. чищенный) режем довольно таки крупно и опускаем в кипящий бульон. Когда картофель будет практически готов - добавляем капусту и лавровый лист (можно и без него, но это единственное что можно добавить. Другие пряности там будут лишними). Как закипит - уменьшаем огонь до минимального и варим щи минут 15. Затем выключаем, вынимаем лавровый лист, накрываем щи крышкой (если раньше не накрыли) и оставляем их настояться (минимум час).

Подаем со сметаной, а если с мороза или есть повод и желание, то и с стопкой водки.

Ну и про черный хлеб не забываем!

[Cecil&ja]

Супы из баранины Пити сюда не помещаю, потому что его надо столько готовить! Блюда, которых есть незнакомые мне слова, например, казы, тоже, увы.

Суп из баранины с бамией
- баранина (ребрышки) - по вкусу
- картофель - 500г
- томаты - 300г
- лук репчатый - 100г
- морковь - 50г
- бамия - 200г.

Баранину нарезать порц.кусочками и обжарить на сковороде в собственном жире каждый кусочек с 2-х сторон в течение 1 мин, чтобы каждый кусочек был обжарен чуть-чуть, до легкой золотистой корочки. Уложить мясо в кастрюлю, залить крутым кипятком, через 10мин непрерывного кипения опустить нарезанный крупными кусками картофель и нарезанную поперек стручка бамию.

Пассеровать мелко нарезанные морковь и лук, добавить несколько раздавленных горошин черного перца, прокипятить. Когда картофель разварится, суп готов. Посолить, добавить в тарелки мелко нарезанную зелень петрушки и подать на стол.

Суп из баранины по-шотландски
- баранина - 240г
- морковь - 40г
- репа - 40г
- сельдерей - 50г
- лук репчатый - 40г
- крупа перловая - 40г
- петрушка (зелень) - по вкусу
- перец, соль - по вкусу.

Баранину залить холодной водой, закипятить, снять пену, солят, кладут головку репчатого лука и варят на слабом огне 1 час. Овощи, нарезать мелкими кусочками, ввести в бульон вместе с предварительно ошпаренной и промытой перловой крупой и варить до готовности. Мясо вынуть, удалить кости и снова в бульон. Лишний жир снимают, бульон солят, перчат и посыпают рубленой зеленью петрушки.

Суп из баранины по-турецки
- баранина - 300г
- морковь - 60г
- петрушка - 60г
- сельдерей (корень) - 30г
- лук репчатый - 45г
- рис - 60г
- яйцо (желток) - 1 шт.
- йогурт - 90 мл
- лимон - 1/2 шт.
- соль - по вкусу.

Мясо, коренья, лук заливают водой, солят и варят до готовности. Рис промыть, варить в процеженном бульоне и добавить нарезанное суповое мясо. Сырые желтки взбить с йогуртом и соком лимона и, не прекращая взбивать веничком, соединить с супом.

Бульон с бараниной и шпинатом
- помидоры - 4 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- петрушка (корень) - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- белые грибы (сушеные) - 5 шт.
- лавровый лист - 1 шт.
- перец (горошек) - 10 шт.
- листовой шпинат - 200г
- баранье филе - 200г
- соль, перец - по вкусу
- растит. масло - 1 ст.л.

Нарезать кубиками мякоть помидоров. Лук и чеснок вымыть и, не чистя, измельчить. Нарезать кусочками морковь и корень петрушки. Положить все в кастрюлю с грибами, лавровым листом и горошинами перца. Влить 750 мл воды, вскипятить, снять пену. Варить 30мин. Процедить.

Шпинат измельчить. Мясо поперчить. Помешивая, жарить 5мин в растительном масле и посолить.

Разогреть бульон и довести в нем шпинат до мягкого состояния. Добавить помидоры. Нарезать ломтиками мясо, грибы разложить по тарелкам и разлить бульон.

Угро (Суп-лапша с мясом)
- баранина - 500г
- лук репчатый - 2 шт.
- морковь -2 шт.
- зелень - 1 пучок
- горох - 1 стакан
- картофель - 3 шт.
- соль
- специи - по вкусу
- мука - 1.5 стакана
- яйцо -1 шт.
- вода
- соль.

Баранину нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить морковь, репчатый лук и довести до кипения. В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, а через 30-40мин картофель.

Отдельно приготовить угро - тонкую лапшу из крутого, эластичного теста, которое замесить из муки, соли, яиц, воды. Тесто выдержать 30-40мин в прохладном месте. Нарезать лапшу и слегка подсушить. Затем лапшу опустить в кипящий бульон и варить 10-15мин.

Перед подачей на стол заправить суп кислым молоком, рубленой зеленью.

Суп из баранины с ячменными клёцками
- баранина - 500г
- вода - 3 л
- морковь - 1-2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- петрушка (корень) - 1 шт.
- картофель - 4-5 шт.

для клёцек:
- яйцо - 1 шт.
- молоко или мясной бульон - 1/2-3/4 стакана
- ячменная мука - 1 стакан.

Мясо опустить в холодную воду, варить. Удаляют пену, добавляют морковь, лук, петрушку и за 15-20 минут до готовности - картофель. Солят.

Готовят клёцки. Для этого взбить яйцо с солью, молоко или бульон, муку, тщательно перемешать. Клёцки опустить в кипящий суп и варить, пока они не всплывут. При подаче на стол в тарелки кладут нарезанное мясо. Сваренные в супе клёцки можно подавать и отдельно к мясу.

Суп из баранины с баклажанами и стручковой фасолью
- вода - 1.5 л
- баранина (жирная) - 500г
- лук репчатый - 2 шт.
- баклажаны - 200г
- стручковая фасоль - 200г
- сливочное масло - 30г
- сладкий перец - 1 шт.
- помидоры - 200г
- зелень кинзы - по вкусу
- чеснок, соль - по вкусу.

Баранину залить холодной водой и сварить до готовности. Мясо вынуть, обжарить в масле и залить процеженным бульоном.

Лук кольцами обжарить на масле (или на жире, снятом с бульона).

В кипящий суп добавить нарезанные баклажаны, помидоры, перец сладкий и фасоль и варить до готовности.

В конце варки добавить измельченную кинзу, толченый чеснок и соль.

Суп-харчо из баранины (Груз. кухня)
- баранья грудинка - 600г
- лук репчатый - 2 шт.
- морковь - 1 шт.
- корень петрушки - 1 шт.
- помидоры - 500г
- перец сладкий - 2 шт.
- перец - 10 горошин
- чеснок - 1/2 головки
- рис - 2 ст. л.
- лавр.лист - по вкусу
- соль.

Жирную баранью грудинку порубить поперек и разрезать вдоль ребер, обжарить с луком и кореньями в глубокой сковороде, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить на небольшом огне.

Когда хорошо разварится, добавить пропущенные через мясорубку помидоры, а также сладкий перец и рис. Варить до полной готовности риса. В готовый суп положить лавровый лист, раздавленный черный перец, толченый чеснок. Можно добавить горький перец.

Шорба из баранины с вермишелью (Кухня Туниса)
- баранина - 500г
- топленое масло - 15г
- оливковое масло - 3 ст.л.
- вермишель - 150г
- петрушка (зелень) - пучок
- сельдерей (зелень) - пучок
- томатная паста - 1 ст.л.
- аджика - 1/2 ст.л.
- черный перец (молотый) - 1/2 коф.л.
- соль - по вкусу
- лимон - 1 шт.

Нарезать мясо кусочками, посолить мелкой солью, перцем и обжарить в оливковом масле. Добавить томатную пасту, аджику, мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея, помешать, залить водой и тушить на слабом огне до готовности мяса.

Когда мясо будет готово, долить 2 л воды и нагреть. Вынуть мясо из кастрюли, очистить от костей и вновь положить в бульон.

Когда закипит, положить вермишель и варить 10-15 минут. Досолить, добавить топленое масло. Полить шорбу соком лимона и подавать горячей.

Суп из молодой баранины по-пастушьи (Болгарская кухня)
- баранина (мякоть задней ножки) 1.2 кг
- молочная сыворотка- 10-12 стаканов
- сливочное масло - 1 кусочек (величиной с грецкий орех)
- соль - по вкусу.

Нарезанное мясо натереть солью и выдержать несколько часов. Затем положить его в кастрюлю с сывороткой, медленно подогреть и варить до мягкости. Мясо распределить поровну, положить в глубокие тарелки и залить горячим процеженным отваром. К каждой порции прибавить понемногу сливочного масла.

Чихиртма из баранины
- баранина - 500г
- лук репчатый - 2 шт.
- мука - 1 ст.л.
- масло 1 ст.л.
- яйцо - 2 шт.
- шафран - 1/2 ч.л.
- уксус - 2 ст.л.

Баранину вымыть в хол. воде, нарезать небольшими кусками ( 3—4 на порцию), и варить в кастрюле, снимая пену. Сваренное мясо вынуть из кастрюли, бульон процедить сквозь марлю или частое сито. Мелко нарез. лук слегка поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. После этого в бульон положить сваренное мясо, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец и дать закипеть. Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить в суп, снова дать вскипеть, после чего снять с огня.

Перед подачей на стол яичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись), а затем посыпать суп зеленью кинзы.

Бозбаш с бараниной
- баранина - 500г
- горох (лущеный) - 1 стакан
- картофель - 500г
- яблоки - 2 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- томат-пюре - 2 ст.л.
- масло - 2 ст.л.

Промытую баранину нарезать или нарубить на куски весом 30-40 г, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину, посолить и, накрыв, кастрюлю крышкой, варить на слабом огне, снимая пену. В отдельной кастрюле поставить варить перебранный и промытый горох, залив его 2—3 стаканами холодной воды. Варить горох надо на медленном огне. Примерно через 1-1,5 часа в горох переложить сваренные кусочки баранины, отделив все мелкие кусочки. После этого добавить процеженный бульон, мелко нарезанный, поджаренный на масле лук, нарезанные картофель и яблоки, томат-пюре, соль, перец и, накрыв крышкой, тушить 20-25 минут.

Перед подачей на стол бозбаш посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из баранины с эстрагоном
- баранина - 250-300г
- репчатый лук - 50-70г
- топленое масло - немного
- эстрагон - 50-70г
- картофель - 200г
- соль и перец - по вкусу.

Для начала берем баранью грудинку, тщательно моем и режем на куски по 30-40 г. Затем кладем мясо в кастрюлю, заливаем, водой и варим, периодически снимая пену. Готовый бульон необходимо процедить. Затем в процеженный бульон кладем куски вареной баранины, очищенный и крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, мелко нарезанный эстрагон, соль, перец и варим суп до готовности картофеля.

[Cecil&ja]

Международная кухня с сайта www.sun-hands.ru/

Гороховый суп по – мароккански

Гороховый суп по – мароккански
· Воды – 1,5 л.
· Горох – 220 г.
· Луковица – 1 шт.
· Сушеная кинза – 3 ст.л.
· Кориандр – 1 ст.л
· Растительное масло, соль

На дно кастрюли налить темного растительного масла, истолочь кориандр и высыпать его и сухую кинзу в кастрюлю с маслом. Обжарить пряности, пока они полностью не впитают масло. Добавить мелко нарезанный лук, энергично помешивая. Жарить около 20 секунд на слабом огне (лук ни в коем случае не должен потемнеть). Налить холодную воду, добавить соль, горох. Варить примерно 45 минут, пока горох не превратится в кашу.

Мясо по - японски

Мясо по - японски
- говядина – 500гр;
- лимон ½ шт.,
- оливковое масло 30 гр.,
- чеснок 2 зубчика,
- соевый соус,
- гвоздика по вкусу,
- карри по вкусу,

Мясо нарезать тонкими узкими ломтиками, выжать в миску сок из половины лимона, налить оливковое масло и соевый соус, добавить немного гвоздики и карри. Мариновать мясо в этой смеси 10 минут. На сковороде обжарить чеснок с маслом, выложить туда мясо вместе с маринадом. Через 2 минуты блюдо готово.

Цыпленок по-корсикански

Цыпленок по-корсикански
· Грибы (свежие или свежемороженые) – 125 г
· Цыпленок (бройлерный) – 1 шт (1\2шт)
· Шпик – 125 г
· Помидоры – 4 шт
· Картофель – 4 шт
· Коньяк – 125 г
· Соль-перец

1. Цыпленка выпотрошить, разрезать на кусочки.
2. Шпик порезать кубиками, слегка поджарить в кастрюле.
3. Добавить в кастрюлю нарезанные кружочками помидоры и картофель, а затем куски цыпленка.
4. Влить коньяк, добавить воды и тушить до готовности.

Брокколи в белом вине

Брокколи в белом вине
· Брокколи – 1 кг
· Белое сухое вина – 1 стакан
· Оливковое масло
· Чеснок – 2-3 зубчика
· Соль

Обязательно соблюдать пропорции между весом брокколи и количеством вина: 1 кг – 1 стакан вина.
1. Брокколи потушить в вине, разбавленном водой
2. Затем обжарить на оливковом масле
3. Добавить чеснок, посолить

Вот и все, быстро, вкусно и можно готовить, как праздничное блюда, когда к вам неожиданно собираются прийти гости!

Итальянская фриттата

Итальянская фриттата (а по-нашему - омлет)
· яйца – 6 шт.,
· луковица – 1 шт.,
· болгарский перец (красный) – 1 шт.,
· оливковое масло – 2 столовых ложки,
· картофель 300 гр.,
· цукини – 150 гр.,
· сладкая кукуруза – 60 гр.,
· натертый сыр – 120 гр.,
· соль,
· черный молотый перец.

1. Лук и перец мелко нарезать, обжарить на масле.
2. Добавить кукурузу, натертые картофель и цукини.
3. Тушить под крышкой 10 минут помешивая.
4. Взбить яйца с солью, перцем, половиной сыра и вылить на овощи.
5. Жарить на среднем огне 5-7 минут.
6. Высыпать оставшийся сыр. Выключить огонь и оставить омлет под крышкой на 2-3 минуты.

Капустная каша по - эстонски

Капустная каша по - эстонски
· капуста свежая – 1 кг,
· ячневая крупа – 3 столовых ложки,
· молоко – 2 стакана,
· сало свиное – 100 гр.,
· соль,

1. Капусту порезать, засыпать крупой и потушить в небольшом количестве воды.
2. Когда крупа наполовину сварится и вода почти выпарится, долить молоко, положить порезанное кубиками сало, посолить по вкусу.
3. Тушить до готовности.

[Cecil&ja]

Рецепты, которыми со мной поделились

Ежики в тумане от kugelschreiber:
300 г. фарша (свинина пополам с говядиной)
1/2 средней луковицы.
Пригоршня риса.
Панировочные сухари.
Масло для жарки.

Туман:
Сметана 20% - 250 г.
Брынза Fitaki ~ 300 г.
Базилик, орегано (душица) - по вкусу.

Рис варим до полуготовности. Лук мелко рубим ножом. Смешиваем фарш с рисом и луком. Пробуем, если надо - солим. Все, можно делать пирожки "рис с мясом по 7 копеек.
Лепим шарики из получившегося фарша и обваливаем в панировочных сухарях.

Брынзу выкладываем в миску и разминаем, постепенно добавляя сметану. Добавляем базилик, орегано. Пробуем, если надо - солим.

Наливаем масло на сковородку, когда оно разогреется, обжариваем ежики со всех сторон. Затем убавляем огонь, добавляем соус и тушим до готовности (минут 20).

[kugelschreiber]

Cecil&ja Про пирожки "рис с мясом" в оригинале зачеркнуто :-)

Если есть желание, Cecil&ja, заходите в мой дневник, там рецепты есть еще. Возможно, что-то понравится.

[Cecil&ja]

kugelschreiber Действительно, в оригинале зачеркнуто, а после копирования "отбилось"что и следовало ожидать, ведь копия была не из чистого оригинала. Исправляю.
У вас был дневник закрыт, а я постеснялась проситься, думала, что вы собираете чисто мужскую компанию. Спасибо за приглашение, я пройдусь и осмотрюсь.

[kugelschreiber]

Cecil&ja Для Вас - открыто.

[Cecil&ja]

Десерты

Смузи

Смузи Автор: Жанна Магиня
Готовила-готовила я всевозможные фруктовые и овощные пюре в блендере, сок добавляла, придумывала разные рецепты, даже в новогоднем кулинарном конкурсе участвовала с этим напитком. И не знала, что носят эти восхитительные легкие облачка нежнейшего пюре такое необычное заморское имя – смузи.

Вкус и консистенция десерта – из далёкого детства, когда слово «блендер» еще не придумали, до русского слуха оно не долетело. Рачительные европейцы поняли, что можно смешать в течение нескольких секунд несколько разных продуктов, вместе взбить их мощным миксером – и получится полноценный завтрак, полдник или ужин.

Смузи… Какие ассоциации вызывает у вас это слово? Smoothie («смузи») – нежный, вкрадчивый. Смайлик с хитрой улыбочкой, оборванная нотка, смазанная пенка. Забавное название. Как же это может звучать на русском?

Очень вкусный густой напиток, блюдо, десерт, коктейль, шербет. Всё зависит от того, что вложишь в сосуд для смеси. Для его приготовления нужно всего несколько свободных минут, подходящие продукты, работающий блендер и огромное желание сотворить очередной кулинарный шедевр.

Жизнь на бегу заставила пересмотреть отношение ко многим вещам. Убыстряется темп, ускоряется жизнь, и пища нужна быстрая. Налил кипятку, бросил пакетик, растворил кубик и… Выкопал ложкой себе путь в больницу…

Смузи готовится быстро, а заменяет собой целую трапезу. Взбейте банан с клубникой или клюквой, добавьте молоко или йогурт, вмешайте мюсли. Кладезь питательных веществ и витаминов.

Яблочный сок, сок сельдерея, моркови, обезжиренный йогурт, мякоть манго – и уже готов смузи для тонкой талии. Для богатыря рекомендую приготовить протеиновый смузи – любые любимые фрукты или овощи измельчаются блендером, в конце вбиваются два сырых яйца от здоровой курицы.

Усильте смузи витаминами – сок черники, грейпфрута, лимона. Вязкая основа – измельчённая ореховая масса, мёд, сироп, молоко, йогурт – плюс натуральный сок, плюс мякоть фруктов или овощей. Полёт фантазии не ограничен. Демократичное блюдо на любой вкус и кошелек. Что растёт на грядках сейчас? Что ждёт своего часа в холодильнике? В блендер!

Вжик-вжик, переливаем в высокий бокал, фужер, креманку, украшаем ягодкой, кусочком фруктов, посыпаем ореховой, шоколадной, кокосовой стружкой – ммм! Обязательно тянем смузи через толстую трубочку, орудуем ложкой. Фейерверк вкуса!

Поменяли состав – стало блюдо низкокалорийным, но не менее полезным. Усилили калориями – полноценный завтрак для мужчины. Как удобно получать витамины прямо ложечкой, из креманочки! Не глотать аптечные таблетки и порошки, а наслаждаться мудростью самой природы.

Мои самые любимые, простейшие рецепты смузи

Банан взбиваю со свежими или размороженными клубничками. Их понадобится штук пять-шесть. Всё! Иногда клубнику заменяю клюквой, плюс стакан апельсинового сока.

Самый лучший антидепрессант, всепогодный: 100 г пломбира, 100 г замороженной клубники, 50 г тоника либо молока, сока чего-нибудь, очень холодного, 2 ст. ложки коньяка. немножечко цедры лимона -просто чуть-чуть. Быстренько все это в блендер, потом сразу же по бокалом. Хватает на двоих. Но одному вкуснее и больше достается... Да, пить все это в расслаблоенном состоянии в кресле или на диване...

Ещё состав - манго, зеленое яблоко, банан, апельсин, лайм и passion fruit (маракуйя). Консистенция как жидкое пюре, очень вкусно!!! Иногда добавляю немного молока, можно мюсли по желанию, можно немного разбавить апельсиновым или любым соком.

Другой рецепт - один банан, ложка мёда, яйцо, стакан молока. В блендере взбить, примешь с утра - спокойно до обеда будешь сыт.

Отложите дела, приготовьте смузи прямо сейчас и пропойте его смешное название: С-М-У-З-И… Музыка восторга! Позвольте себе хоть изредка побыть ребёнком, полакомившись полезным десертом.